¿ Por qué Antequerana?
El pontífice de la cocina antequerana Juan Alcaide de la Vega, nos dice que el pro y el contra de la porra se resume en un duelo refranero, en el que contendieron marido y mujer de un matrimonio bien avenido. Se cuenta, en efecto, que una señora que se vino a vivir a Antequera, donde se habituó a sus usos y costumbres, se sorprendió al principio con este plato redundante, por lo que censuró esta receta con un aforismo demoledor: «Pan con pan, comida de tontos». Su marido, –antequerano de pro que solicitaba sus traslados de funcionario no por la importancia de las poblaciones, sino por el número de kilómetros que le acercaban a su amada tierra–, un tanto amoscado pero queriendo tener la fiesta en paz, le contestó: «Bueno, bueno, pero dame pan y dime tonto».
Pan con pan es, sí, la porra –añade Alcaide–, pero con su cosa y su aquel. No es de sorprender tampoco que en tierras cercanas sea el pan alimento fundamental, ni que este plato –en el que andan presentes la espiga y el olivo– haya sido sustento esencial de la población campesina, pasando a ser joya de la cocina antequerana.
En Archidona se cultiva también el arte de la porra que confeccionan con huevo duro picado, jamón y atún. Los cantes flamencos celebrados en su famosa Plaza Ochavada tienen como complemento un plato de porra y vino, que se sirve a todos los asistentes. Por ello, este festival se llama "Porra flamenca".
En realidad, la porra se elabora en todo el norte de la provincia de Málaga hasta la de Córdoba, recibiendo el nombre de "salmorejo" en Lucena y Benamejí.
Ingredientes:
1kg de tomates
2 pimientos
2 dientes de ajo
Huevos,
Jamón serrano.
Aceite de oliva
vinagre
sal
pan. (puede ser del dia anterior, o pan duro)
Elaboración:
En un recipiente o un vaso de batidora vamos a triturar los ingredientes de la siguiente manera:
Quitamos la piel a los tomates, los troceamos un poco y los añadimos al vaso de la batidora.
Los 2 pimientos, le quitamos el corazón y las pepitas y los hacemos trozos y los añadimos al vaso de la batidora.
Pelamos los dientes de ajos y los añadimos también.
Ahora vamos a triturar todo muy bien con la batidora y cuando este triturado añadimos el pan en trozos.
(Si esta muy duro podemos ponerlo en remojo con agua para que se ablande).
y trituramos.
Cuando esta todo bien triturado, añadimos un chorro de aceite de oliva normal, sal y un chorro de vinagre.
La sal y el vinagre al gusto. Y trituramos bien.
Consejo: si veis que con el pan ha espesado demasiado añadir un poco de agua, pero tienes que saber que esto es una comida espesa.
Los huevos los pondremos en agua a hervir para cocerlos.
Ahora vamos a emplatar. Servir en un cuenco o un plato, la porra y trocear el huevo cocido y el jamón serrano para añadirle un poco por encima.
Nota: Si no quereis jamón serrano, o no teneis, podeis echarle atún. Está buenisima asi también.
Metedla en la nevera durante unas horas para servirla fresquita.
Listo!! A disfrutar de esta Porra Antequerana, una receta muy sana y fresquita.
Se come con pan!!
Maritere Pozo.
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